Uma carne ótima para dar às crianças, muito leve e tenrinha é a de coelho.
Eu adoro coelho e gosto de fazer para as miúdas.
O problema é ter de comprar um coelho inteiro para tirar uns pedaços para elas e ter de fazer o resto para nós, fazendo pratos diferentes.
Desta vez encontrei no supermercado embalagens de apenas pernas de coelho. Excelente!
Resultado um tacho de coelho com beringela e batata doce que deu para várias refeições.
Como de costume congelei algumas porções, para facilitar nos dias em que não temos tempo ou para levar para casa da avó. A mãe ainda se deliciou com um restinho.
Ingredientes:
1 cebola pequena
1 beringela
1 batata pequena
1 batata doce
2 pernas coelho
Preparação:
Coza as pernas de coelho com um raminho de salsa durante 10 minutos e no final reserve parte do caldo.
Faz-se um refogado com o azeite do bebé e a cebola, de seguida junta-se a beringela, a batata e a carne já desossada. Junta-se um copo do caldo, tapa-se e deixa-se estar até que a batata fique tenra.
No final passar tudo com a varinha mágica.
Bom apetite!
Ainda no tacho.
Já pronto a congelar.
