Publicidade

Coelho estufado com beringela e batata doce

Uma carne ótima para dar às crianças, muito leve e tenrinha é a de coelho.

Eu adoro coelho e gosto de fazer para as miúdas.

O problema é ter de comprar um coelho inteiro para tirar uns pedaços para elas e ter de fazer o resto para nós, fazendo pratos diferentes.

Desta vez encontrei no supermercado embalagens de apenas pernas de coelho. Excelente!

Resultado um tacho de coelho com beringela e batata doce que deu para várias refeições.

Como de costume congelei algumas porções, para facilitar nos dias em que não temos tempo ou para levar para casa da avó.  A mãe ainda se deliciou com um restinho.

Ingredientes:

1 cebola pequena

1 beringela

1 batata pequena

1 batata doce

2 pernas coelho

 

Preparação:

Coza as pernas de coelho com um raminho de salsa durante 10 minutos e no final reserve parte do caldo.

Faz-se um refogado com o azeite do bebé e a cebola, de seguida junta-se a beringela, a batata e a carne já desossada. Junta-se um copo do caldo, tapa-se e deixa-se estar até que a batata fique tenra.

No final passar tudo com a varinha mágica.

Bom apetite!

coelho-beringela1

Ainda no tacho.

 

coelho-beringela2

 Já pronto a congelar.

 

Publicidade

Related Posts

Leave A Comment